IJswijnproeverij in Turijn

Proeverij van Ice One, de ijswijn. Shot witte en rode wijn als begeleiding bij een hartige of een zoete proeverij naar keuze.

In de prachtige setting van de Caffetteria Reale in het Palazzo Reale op de Piazza Castello wordt een proeverij van Ice One, de ijswijn, aangeboden. IJswijn is een zoete wijn, gemaakt van druiven die aan de wijnstok bevroren zijn, geproduceerd door Casa Ronsil uit Chiomonte (TO). De werking van de vorst droogt het fruit uit en zorgt voor een concentratie van de sappen, waardoor de aroma's en geuren worden versterkt. Tijdens de koudste winternachten snijden de oogsters de bevroren trossen met de hand. De productie van ijswijn is uiterst beperkt. De kwaliteit varieert sterk, afhankelijk van de mate waarin het klimaat het rijpen en bevriezen van de trossen heeft bevorderd. De bevroren geoogste druiven worden vervolgens geperst bij temperaturen rond de -8 graden Celsius. Op deze manier kan het waterige deel van de vrucht, dat kristallen vormt, worden verwijderd, waardoor niet meer dan een paar zeer kostbare druppels sap worden verkregen. Het resultaat is dus een zeer suikerrijke most die een zeer bijzondere en zeer kostbare wijn zal opleveren. Ice One is 's werelds eerste rode ijswijn met inheemse druivenrassen uit Chiomonte (TO) in Val di Susa. Hij past zowel bij zoete als bij hartige gerechten en naar keuze bieden wij het volgende aan: - Hartige proeverij: Plankje met tomino al verde, brie, rauwe ham en grissini. - Zoete proeverij: een plakje banketstaart of brioches en vier stuks ambachtelijk droog gebak.